Tillagningstid: 60 min.
- 2 urtagna regnbågslaxar, ca 700 g
- 1 kruka koriander
- 2 citrongrässtjälkar, ansade, det yttersta skalet borttaget
- 6 kaffirlimeblad, färska, frysta eller torkade
- 4 vitlöksklyftor
- 1 tumslång bit ingefära, skivad
- 1 röd chilifrukt, skivad
- 4 lime, skivade, plus klyftor till servering
- olivolja
- Dessutom
- tidningspapper
- bakplåtspapper
- hushållsgarn
- Skölj fisken under rinnande kallt vatten och klappa den torr med hushållspapper. Bryt kvistarna av koriandern och spara bladen till garnering. Lägg citrongräs, limeblad, vitlök, ingefära och korianderstjälkar i en stor mortel tillsammans med chili. Stöt lite så att smakerna frigörs.
- Ta ett stort dubbelt ark tidningspapper till varje fisk. Fodra eventuellt med bakplåtspapper och lägg en rad med limeklyftor i mitten. Lägg på fisken och fyll den med hälften av kryddblandningen. Salta och ringla över olivolja. Toppa med några limeklyftor, mer olivolja och salt.
- Vik ihop ett paket och knyt ihop det med hushållsgarn. Lägg de båda paketen i en hink med kallt vatten i högst 5 minuter.
- Lägg de blöta paketen på grillen när glöden blivit riktigt vit.
- Grilla i cirka 30 minuter, eller tills köttet är fast. Vänd några gånger under tiden.
- Tidningspappret kommer att bli svartbränt men det gör ingenting – huvudsaken är att fisken är perfekt tillagad.
- Ta ut fisken ur paketet, häll över safterna, toppa med korianderblad och servera med limeklyftor.
Mycket gott.
http://www.icakuriren.se/mat-dryck/recept/grillad-regnb%C3%A5ge-i-papper/
