12 personer
- 12 fjärilsstyckade laxfileèr av färsk lax ca 150 g
- 3 tsk salt
- 2 tsk citronpeppar
- 3 msk olja till pensling
Sherrysås:
- 3+3 msk smör
- 3 msk finhackad lök
- 3 msk grovhackad persilja
- 1-2 krm citronpeppar
- 1/2 flaska halvtorr sherry
- 4 fiskbuljongtärningar
- 5-6 vispgrädde
- 1 msk vetemjöl
- 6 dl creme fraiche
Ev lite cayennepeppar och ev lite citronsaft
Gör så här:
- Börja med såsen: fräs löken, persiljan och ca 2 krm citronpeppar i 3 msk smör utan att få färg. Tillsätt sherryn och buljongtärningarna och låt det hela koka ihop tills det återstår 2 dl .
- Tillsätt grädden och koka ytterligare 5 minuter. sila såsen noga i en ny kastrull. Blanda 1 msk smör med 1 msk vetemjöl till en jämn smet och klicka i det under vispning och nytt uppkok. Tillsätt creme fraichen och koka såsen sakta under vispning ca 5 minuter.
- smaka av såsen med salt om det behövs ytterligare cayennepeppar?. Smaka av ytterligare sherrry, vispa slutligen ner 2-3 msk smör.
- Inför servering: Koka riset. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ut fjärilskotletterna i en smord form form. ( skär filen i ca 3-4 cm skivor, skär en skåra och vik ut till en fjäril) pensla med olja krydda med salt och citronpeppar
- Sätt långpannan i ugnen ca 6-8 min strax före servering. såsen värms upp och riset är klart.
Servera med ris eller potatis och gärna något grönt till, Sparris, sockerärtor.
Clik here to view.
